A borfogyasztási szokások jelentős átalakuláson mentek keresztül: jelenleg mi a legkedveltebb választás a magyarok körében?
Az ünnepi asztal elengedhetetlen kelléke egy palack prémium vörösbor, amely tökéletes harmóniában van a különféle karácsonyi fogásokkal. Az utóbbi években azonban a fogyasztói preferenciák jelentős változáson mentek keresztül: a korábban népszerű, testes és nehéz vörösborok helyett ma inkább a gyümölcsös és könnyedebb ízeket keresik az emberek – osztotta meg Benesch Antal, a Veszprémi Érseki Pincészet főborásza.
A mai fogyasztói trendek azt mutatják, hogy az emberek egyre inkább a könnyed, gyümölcsös vörösborokat részesítik előnyben, amelyek frissességükkel és ízvilágukkal vonzzák a figyelmet. A hagyományosan nehéz és tanninban gazdag borok helyett a könnyen élvezhető, harmonikus tételek kerülnek a középpontba, amelyek tökéletes kísérői lehetnek a baráti összejöveteleknek vagy éppen egy kellemes vacsorának.
„A borfogyasztási szokások átalakulása az utóbbi évtizedekben figyelemre méltó” – osztja meg véleményét Benesch Antal. A legfrissebb trendek szerint a fehérborok iránti kereslet jelentősen megnőtt, míg a vörösborok előállítása világszerte 25 százalékkal csökkent a 2004-es csúcs óta. Érdekes módon, ez a visszaesés elsősorban Európát érinti, míg Kínában, az Egyesült Államokban, Oroszországban és Brazíliában a vörösborok népszerűsége töretlenül növekszik.
A borpiac egyik legfelkapottabb fajtája a cabernet sauvignon, a merlot, a syrah és a pinot noir, utóbbi pedig egyre inkább hódít a bortermelő régiókban, mint például Kaliforniában és Új-Zélandon. "Miért is vált ekkora kedvenccé a pinot noir?" - kérdezik egyre többen a szakmai körökben. A szakértők szerint a pinot noir kiemelkedő sokoldalúsága az, ami valóban megkülönbözteti a vörösborok többi képviselőjétől. Ez a bor remekül harmonizál a legkülönfélébb ételekkel, legyen szó könnyed vöröshúsokról vagy akár gazdagabb marha- és vadhús ételekről. Emellett a pinot noir könnyedebb testtel bír, így sokak számára vonzó alternatívát nyújt a testesebb vörösborok, mint például a cabernet sauvignon vagy merlot mellett.
A Veszprémi Érseki Pincészet már idén telepített pinot noirt mindszentkállai birtokuk legszebb részén, a Püspökdombon, 2025-ben pedig felsőörsi termőterületükön is ültetnek majd ilyen fajtát.
A Pinot Noir borokat intenzív cseresznyés, gombás és földes aromák jellemzik, de egyben rendkívül komplex, testes vörösborok is születhetnek belőle. A vulkanikus talaj, amely mind Mindszentkálla, mind Felsőörs területén megtalálható, különleges karaktert kölcsönöz ennek a fajtának. Nyugat-Európában folyamatosan kutatják a Pinot Noir alkalmazkodóképességét az időjárás változásaihoz, hogy megértsék, hogyan reagálhat a klímaváltozás kihívásaira.
A szövegben Benesch Antal kifejti a gondolatait.
A klímaváltozás hatására több szakértő arra figyelmeztet, hogy a Balaton borrégió, amely híres a klasszikus fehérborairól, jelentős átalakuláson mehet keresztül. A melegebb időjárási viszonyok különösen kedvezőek lehetnek a kékszőlők számára, ami új lehetőségeket nyithat meg a helyi borászatok előtt. A pincészetek főborászai is optimistán tekintenek a jövőre, hiszen a kékszőlőfajták életképessége ígéretes a Balaton partján. Ugyanakkor fontos kihívás, hogy olyan szőlőfajtákat válasszanak ki, amelyek a fogyasztók ízlésének is megfelelnek, így egy új, vonzó borpaletta kialakítása válik szükségessé.
A 750 éves múltra visszatekintő pincészet eddig is készített vörösbort. A Vesprim Infula Rouge az alapvörösborunk, amellyel azt mutatjuk meg, hogy a mindszentkállai és a felsőörsi terroir hogyan működik együtt egy jó balatoni vörösborban. Ez egy újvilági stílusú, nagyon gyümölcsös, karakteres vörösbor, amely könnyen fogyasztható, mégis ott van benne a bomba hatás, hiszen 11-12 hónapig fele francia, fele magyar, 225 literes bordeaux-i hordókban érleljük
- Emeli ki Benesch Antal, hozzátéve, hogy egy prémium vörösbor elengedhetetlen eleme az ünnepi asztalnak. A pincészet alapvörösbora kiválóan harmonizál a töltött káposztával és a klasszikus karácsonyi édességekkel, mint például a zserbó.
